近日，安溪縣率先在全市開(kāi)展“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽選拔賽，來(lái)自全國(guó)30余家異地安溪商會(huì)和全市各餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的代表參與。在活動(dòng)中，參賽選手們以“茶餐”為題，用精湛的烹飪技藝為觀眾展現(xiàn)了許多創(chuàng)新菜品。

2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽安溪選拔賽現(xiàn)場(chǎng)

記者了解到，今年是泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”元年，以此為契機(jī)，今年“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽受到我市各縣(市、區(qū))積極響應(yīng)，報(bào)名進(jìn)程陸續(xù)推進(jìn)。接下來(lái)，南安、洛江、惠安、永春等地的選拔賽也將陸續(xù)登場(chǎng)，為泉州餐飲行業(yè)注入更多新的活力，共同助推泉州餐飲美食高質(zhì)量發(fā)展。

在安溪選拔賽中，選手們的競(jìng)賽內(nèi)容由理論考試和現(xiàn)場(chǎng)技能實(shí)操兩部分組成，每位參賽選手需在90分鐘內(nèi)完成含有茶葉食材的兩道茶餐，其中包括1道自選菜品和1道茶點(diǎn)心。比賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手精心挑選上等茶葉，將其與牛肉、雞肉、魚(yú)蝦等各類食材巧妙融合，將食材的本味與茶香相融合，形成獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。在味蕾享受之余，也以最直觀的方式，讓人感受到茶文化的深厚底蘊(yùn)和茶餐的藝術(shù)魅力。

安溪縣外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃種源從平臺(tái)搭建、文化賦能和競(jìng)賽相長(zhǎng)三個(gè)方面闡明此次活動(dòng)的重大意義。他認(rèn)為，以賽促學(xué)，競(jìng)賽相長(zhǎng)，此次活動(dòng)不僅為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了一個(gè)交流互鑒、切磋學(xué)習(xí)的寶貴機(jī)會(huì)，還將充分發(fā)揮安溪鐵觀音鮮明物產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，以食材產(chǎn)銷帶動(dòng)安溪縣鄉(xiāng)村振興，助力安溪文旅經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。

作為本次比賽評(píng)審組負(fù)責(zé)人，元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、首屆餐飲業(yè)國(guó)家評(píng)委程振芳大師向記者介紹了“茶餐”的歷史淵源和獨(dú)特意義。在唐朝時(shí)，我國(guó)已出現(xiàn)了“以茶入食，茶餐相和”的烹飪方法，“茶餐”自古以來(lái)就受到諸多名家青睞。從烹飪的角度上看，茶作為茶葉沖泡而成的一種飲品，能夠在不同狀態(tài)下展現(xiàn)出截然不同的香氣，與食材的本味相互融合，相促相長(zhǎng)，能給予廚師更多創(chuàng)新的空間。而從膳食營(yíng)養(yǎng)的角度上看，“以茶入食”的烹飪方法，將安溪鐵觀音清心明目、清熱降火的功效融入美食之中，不僅與當(dāng)下健康膳食的消費(fèi)趨勢(shì)相契合，更充分發(fā)揮了“舌尖消費(fèi)”的賦能作用，助力安溪鐵觀音與安溪美食協(xié)同發(fā)展。