排兩個(gè)小時(shí)隊(duì)，只為領(lǐng)一個(gè)號。

位于北京中駿 · 世界城 E 座 B1 層的海底撈智慧餐廳，10 月 28 日開始對外試營業(yè)，距今已一月有余，但熱度仍然不減。

這家海底撈每天 11:00-14:00 和 16:00-21:00 營業(yè)，提前半小時(shí)在現(xiàn)場和網(wǎng)絡(luò)放號。由于網(wǎng)絡(luò)搶號難度很大，不少消費(fèi)者在放號前兩小時(shí)便到達(dá)門口排隊(duì)等候現(xiàn)場放號。

機(jī)器人送菜很新鮮，但并沒有節(jié)省人力

一進(jìn)餐廳，首先映入眼簾的是環(huán)繞式投影。

據(jù)海底撈介紹，環(huán)繞式投影有 6 個(gè)場景主題，分別是星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈。據(jù) 觀察，在主題切換時(shí)會吸引比較多眼光，其余時(shí)間大部顧客都專注涮鍋，沒太留意投影的事。更吸引人眼球的是跑來跑去的送菜機(jī)器人，這些送菜機(jī)器人的供應(yīng)商是一家叫擎朗智能的公司。

公開資料顯示，擎朗是一家主營 L4 級室內(nèi)無人駕駛服務(wù)機(jī)器人的創(chuàng)業(yè)公司，其機(jī)器人主要用在餐廳、酒店、KTV等服務(wù)場所。

擎朗配置在海底撈智慧餐廳的服務(wù)機(jī)器人有兩類，一類是花生送菜機(jī)器人，另一類是花生收臺機(jī)器人。消費(fèi)者比較常見到的是前者。

這些機(jī)器人身上，融合了激光雷達(dá)、深度視覺、機(jī)器人視覺三種導(dǎo)航技術(shù)，會前進(jìn)、轉(zhuǎn)彎、識別障礙物。遇到障礙物(人、椅子等)，機(jī)器人會通過微調(diào)前進(jìn)方向、后退再前進(jìn)等方式躲避。如果躲無可躲，機(jī)器人會停下來，發(fā)出提前設(shè)置好的警告音“親，麻煩讓一讓吧。”

機(jī)器人把菜送到指定桌號附近后會自動(dòng)停下來，由負(fù)責(zé)服務(wù)的工作人員過來上菜。工作人員上完菜后，在控制平板上按一下完成，機(jī)器人就會自動(dòng)返回廚房。

個(gè)有意思的細(xì)節(jié)體現(xiàn)了顧客對這些機(jī)器人的好奇和喜愛。本來，工作人員用手拍一下機(jī)器人腦袋上的裝置，它就會自動(dòng)返回。“由于平時(shí)用手拍機(jī)器人腦袋的客人太多了，有時(shí)我們還沒上完菜，機(jī)器人就已經(jīng)走了。所以現(xiàn)在改成了在平板上按確認(rèn)，機(jī)器人再返回。”

據(jù)擎朗智能統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，目前花生送餐機(jī)器人在海底撈運(yùn)行，每天每臺傳送 150 次，運(yùn)送近 300 個(gè)托盤，比傳菜員的運(yùn)動(dòng)量更大，且一臺機(jī)器人只需要 99 元/天，相當(dāng)于餐廳人工成本的一半。

送菜機(jī)器人似乎并沒有幫助海底撈這家智慧門店節(jié)省多少人力

由于這家門店目前還處于試運(yùn)營階段，每天 11:00-14:00 和 16:00-21:00 開放營業(yè)，這兩個(gè)時(shí)間段剛開放的時(shí)候客流量特別大，有時(shí)光靠機(jī)器人應(yīng)付不過來。特別是大堂旁邊一小塊區(qū)域，由于過道比大堂狹窄，機(jī)器人過來比較麻煩，經(jīng)常能看到服務(wù)員送餐。

“海底撈一個(gè)門店普遍有 130 人，我們這個(gè)門店只有 100 人。節(jié)省下來的 30 人全是后廚的。這 30 人全都被揀菜機(jī)器臂所取代了。

海底撈的“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”：中央廚房切菜包裝+機(jī)器臂揀菜+RFID 識別標(biāo)簽

海底撈智慧餐廳，多個(gè)機(jī)械臂組成了一套自動(dòng)化的揀菜流程。

其他海底撈的出菜流程是：顧客下單——后臺切菜——人工送菜。而在智慧餐廳，出菜流程是：中央廚房把切好包裝好的菜品送至餐廳庫房——顧客下單——機(jī)械臂揀菜——人工拆卸包裝并檢驗(yàn)菜品質(zhì)量——機(jī)器人送菜。

智慧餐廳庫房溫度設(shè)置在 0~4 度，適合存儲豆面制品、根莖與菌類、葉菜類、海鮮河鮮類、丸滑類，但不適合存儲牛羊肉類，因此它們還是由后臺工作人員通過羊肉機(jī)現(xiàn)切。庫房里菜品的分類和 iPad 點(diǎn)菜程序上的保持一致，每個(gè)機(jī)械臂對應(yīng)一類菜。

機(jī)械臂把菜夾出來后，放置到托盤上。托盤順著傳送帶移到下一個(gè)類菜品的位置，接送另一個(gè)機(jī)械臂夾出來的菜。“每個(gè)餐盤底部，都有一個(gè) RFID 標(biāo)簽，系統(tǒng)能通過這個(gè)判斷菜品是否還在保質(zhì)期內(nèi)。

意外驚喜：等位區(qū)的互動(dòng)游戲

海底撈等位區(qū)的職能是，盡可能降低顧客等候用餐過程中的無聊和煩悶。我們常見的海底撈等位區(qū)擺著許多圓形的小桌和凳子，有零食、茶水、水果或稀粥自取，有五子棋、做手工減錢等小娛樂項(xiàng)目，某些店面還會設(shè)置美甲和按摩椅服務(wù)。

智慧餐廳的等位區(qū)設(shè)計(jì)成互動(dòng)游戲區(qū)，裝修風(fēng)格偏科幻，一進(jìn)去便能看見一面大屏幕，屏幕對面是階梯分布的座位區(qū)。座位區(qū)設(shè)計(jì)得很密集，單個(gè)座位面積小且挨得近。

但是，如果參與到互動(dòng)游戲中，這些不舒服是很容易忘掉的。參與游戲需要先下載一個(gè)海底撈 app，然后掃描屏幕上二維碼，等候游戲開始。

送菜機(jī)器人、環(huán)繞式投影、揀菜機(jī)械臂、等位區(qū)互動(dòng)游戲，這些元素共同構(gòu)成了海底撈第一家集大成的智慧餐廳。1 個(gè)億的建造成本最終反映在菜單上，平均每道菜品比其他海底撈都要貴 15%~30% 左右，菜品也沒有其他門店齊全。

智慧元素的加成，能不能覆蓋掉價(jià)格上的增加，那真是見仁見智了。