本報(bào)訊 (記者呂斯達(dá) 通訊員林欽固)“通過(guò)引進(jìn)臺(tái)灣地區(qū)的技術(shù)并加以改良，本土茶機(jī)企業(yè)生產(chǎn)的小型化電焙籠，實(shí)現(xiàn)了茶客們?cè)诩易晕液姹阂慌轁庀愫貌璧脑竿?rdquo;近日，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，一種“小而美”的茶葉電焙籠開始成為茶友們的手中玩物，通過(guò)簡(jiǎn)單操作，茶友們也可以像烘焙蛋糕一樣進(jìn)行濃香型茶葉的DIY制作。

改良臺(tái)灣技術(shù) 研發(fā)茶葉電焙籠

很多人從臺(tái)灣旅行回來(lái)都會(huì)對(duì)一個(gè)場(chǎng)景記憶深刻，到臺(tái)灣的朋友家里做客，如果主人剛好愛好飲茶，他通常會(huì)用天平稱上幾克茶葉，放入案幾上一個(gè)圓筒狀的插電設(shè)備，等茶香逐漸發(fā)散的時(shí)候把茶葉拿出，稍加冷卻后再放入蓋碗或者紫砂壺沖泡。開水一沖，茶湯中立即升騰起一種或濃或淡的香氣，你很喜歡，但又說(shuō)不出來(lái)那是一種什么香味。

事實(shí)上，這就是焙茶的小場(chǎng)景。而這種由臺(tái)灣地區(qū)首先研發(fā)的茶葉小型烘焙設(shè)備及技術(shù)，目前也已由本地的茶葉機(jī)械企業(yè)引進(jìn)，并在鐵觀音業(yè)界受到越來(lái)越多的青睞。

在安溪縣新芳春農(nóng)業(yè)科技有限公司，記者見到了這種迷你茶葉電焙籠。“電焙籠由不銹鋼底座和竹制焙籠組成，靠電磁盤或電爐絲產(chǎn)生的熱風(fēng)對(duì)茶葉進(jìn)行烘焙。”該公司負(fù)責(zé)人高進(jìn)忠透露，這種電焙籠每次可以烘焙2兩至5斤的茶葉。

采訪中，高進(jìn)忠在竹焙籠中放入幾兩正味安溪鐵觀音，設(shè)定好時(shí)間和溫度。不多久，茶香便在茶室中彌漫開來(lái)。據(jù)其介紹，按個(gè)人口味設(shè)定70℃以上的中溫，60-90分鐘就可以烘焙出香濃韻長(zhǎng)的濃香型鐵觀音。

讓茶友自我焙制濃香好茶

“焙火是提升茶葉口感和品質(zhì)的一種手段，這種小型電焙籠的出現(xiàn)，讓茶友們參與到濃香型鐵觀音的焙制中來(lái)，對(duì)于推動(dòng)鐵觀音的市場(chǎng)消費(fèi)，具有立竿見影的推動(dòng)作用。”安溪縣千鶴茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)陳鶴清表示，因?yàn)椴枞~烘焙過(guò)程的體驗(yàn)充滿樂(lè)趣，吸引了越來(lái)越多的年輕人參與到茶葉的品飲中來(lái)。

事實(shí)上，焙茶靠的就是一個(gè)“火”。通過(guò)對(duì)“火功”的掌握，可以用火來(lái)固條索、止發(fā)酵、定香氣、調(diào)湯色、散陳味。而借助于電焙籠，在茶葉焙火上多下些工夫，還可以根據(jù)不同的品飲偏好，尋找最完美的口感。

與此同時(shí)，電焙籠的出現(xiàn)也解決了茶葉存放過(guò)程中受潮或者走味的問(wèn)題。“水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。”安溪驕香茶業(yè)負(fù)責(zé)人張根福表示，無(wú)論是什么茶種，若是散裝茶最好每年定期走水烘焙，不然容易發(fā)霉。消費(fèi)者自己在家也可用電焙籠進(jìn)行烘焙，把茶葉平鋪在焙籠的托盤上，設(shè)置合適的烘烤溫度，烘到表面水干，有微火香即可。

茶葉機(jī)械向“小而美”方向發(fā)展

“電焙籠最大的特點(diǎn)就是便攜易用，每個(gè)人都可以像烘焙蛋糕一樣在家烘焙茶葉。”高進(jìn)忠說(shuō)，春節(jié)期間，這款迷你茶葉電焙籠就在茶店、茶樓會(huì)所及普通家庭中悄然風(fēng)靡起來(lái)。

由于便捷實(shí)用，再加上保留閩南特色的竹焙籠，目前，這款茶葉電焙籠在市場(chǎng)受到熱捧。據(jù)了解，迷你茶葉電焙籠已經(jīng)賣到全國(guó)各地，不僅福建的茶友會(huì)買來(lái)把玩，吉林、廣西、廣東等地的茶友也紛紛訂購(gòu)，就連八馬、武夷星這樣的茶企也采購(gòu)用于小批量茶葉試制。

“企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是差異化，未來(lái)呼喚多品種、小批量生產(chǎn)方式。這并非排斥機(jī)械化，轉(zhuǎn)投手工作坊懷抱，相反，是要讓機(jī)械‘學(xué)會(huì)’多品種、靈活多變的生產(chǎn)方式，更好地服務(wù)茶葉生產(chǎn)。”泉州市茶葉機(jī)械產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟相關(guān)人士表示，以電焙籠為代表的小型化茶機(jī)代表了茶葉機(jī)械“小而美”的發(fā)展趨勢(shì)。