日前，2013年福建省職業院校(中職組)手工制茶項目技能大賽在安溪縣舉行。來自福州、泉州、漳州、三明等全省各地的7支中職學校代表隊、44名選手云集安溪茶校，各施所學，展現傳統手工制茶的魅力。

以賽促學強化技能

翻炒、抖散，青綠的鮮葉不停地在鍋底翻滾……在比賽現場，記者看到，數十個炒茶鍋有序排列，參賽選手們坐在鐵鍋旁，揮動雙手，揉搓捻動，各展其能。

此次大賽由福建省教育廳、省人社廳、省農業廳、省總工會等聯合主辦，安溪茶校承辦。選手為全省中等職校涉茶專業在校生。在為期兩天半的比賽中，評委們將根據選手制炒出來茶葉的外形、湯香、香氣、滋味、葉底味以及制作過程進行綜合評定，評選出本次全省職業院校(中職組)技能大賽的各獎項。

“出來比賽，眼界大開。”就讀于龍巖農業學校茶學專業二年級的陳微，已經是第二次參加此類比賽了。她覺得，對她來說，比賽就是一次很好的鍛煉，希望通過比賽，提高自己的技能。

在場的選手也紛紛表示，這次比賽看到各地炒制手法千姿百態，尤其是安溪傳統手工制茶技藝更是一絕，非常值得學習借鑒。

本次技能大賽的裁判長、福建省茶葉質檢站站長陳鑾表示，舉辦手工制茶技能大賽，強化對學生職業技能和實踐能力的培養，不斷提高教育教學質量和辦學水平，充分展示職業教育辦學成果。

“通過參加各級職業技能競賽，調動廣大學生職業技能訓練的積極性，提高學生的就業、謀業、創業能力。”安溪茶校校長李瑞章則認為，組織開展技能大賽活動,在鍛煉同學們的專業實踐技能的同時，還能考驗學生的意志品質、團隊合作精神、心理承受力。

復興傳統制茶技藝

“舉辦這類比賽很有意義。”劍斗鎮仙榮村69歲的茶農黃茂林，靠一手過硬的制茶功夫發家致富，自己的幾個兒子不愿學習傳統制茶技藝，一直讓他感慨：“再過不久，這手技術就要失傳。”

記者發現，近幾年，傳統鐵觀音逐漸成為市場主流，但能做出鐵觀音傳統味的，主要還是老制茶師。如何讓鐵觀音傳統制作技藝更好地傳承下去，成為困擾不少老制茶師的問題。

不少老制茶師向記者反映，很多年輕人怕辛苦，不肯下苦工學習傳統制茶技藝，有的轉行做其他事業，有的外出務工，父母輩成制茶主力軍。感德鐵觀音制作技術研究會發起人之一陳清波認為，安溪本土年輕一輩的制茶人越來越少，這讓不少老茶人感到憂心。除了怕辛苦，制茶經驗不豐富，對提升制茶技藝水平需長期積累缺乏耐心，市場優勝劣汰的結果也讓一些年輕制茶師離開了茶行業。

“想把正宗鐵觀音的面貌呈現給世人，老祖宗的技藝不可荒廢。在市場競爭這么激烈的情況下，依靠傳統制茶技藝確立安溪鐵觀音的競爭優勢，有助于推動安溪茶業長遠發展。”安溪茶校發展促進會會長、馨香堂茶行負責人黃永紅表示，安溪鐵觀音作為茶中的“貴族”，是六大茶類中最具天然花香、最具魅力的品種，只有傳統制茶手藝才能突顯其最與眾不同的高貴。

業內人士表示，在制茶技術不斷發展的今天，大部分的茶葉生產中都采用機械制茶，傳統手工制茶技藝運用已經越來越少了。而如今，通過舉辦手工制茶技能大賽，又將傳統的制茶技藝，送入大眾視野，同時也是鼓勵年輕人學習、提升傳統手工制茶技藝的方式之一。作者：林百蘭 林梅音